Curry de huevo estilo Kerala con Andy Allen

De Andy Cooks · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon los huevos en una cazuela grande con agua fría, llévala a ebullición a fuego alto y cuécelos durante 6 minutos. Sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción y luego pélalos.
2. Calienta el aceite de coco en una cazuela grande y pesada a fuego medio-alto. Añade los huevos y gíralos con cuidado hasta que estén bien dorados por todos los lados. Retíralos con una espumadera y reserva.
3. Corta en juliana fina las cebollas rojas, pica los tomates, corta en rodajas finas el chile y ralla finamente el ajo y el jengibre.
4. Vuelve a poner la cazuela a fuego medio, añade las semillas de mostaza y las hojas de curry, y cocina durante 30 segundos.
5. Añade las cebollas y sofríe durante 10 minutos hasta que estén bien doradas.
6. Incorpora el chile, el ajo y el jengibre y cocina durante 2 minutos. Añade el chile en polvo de Cachemira, el polvo de cilantro, el garam masala, la cúrcuma y la pimienta negra, y cocina 1 minuto más.
7. Incorpora los tomates y sazona con sal. Cocina 5-6 minutos más.
8. Vierte la leche de coco y deja que hierva a fuego lento. Devuelve los huevos y cocina sin tapar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Incorpora el zumo de limón y sazona con sal. Sirve sobre arroz al vapor, decorado con hojas de curry fritas.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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