Curry de mango estilo Kerala

De Your Food Lab · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Pela los mangos, córtalos en trozos grandes y ponlos en una olla grande con el hueso.
2. Añade las hojas de curry, el chile verde, el jaggery, la sal, el chile rojo en polvo, la cúrcuma y agua hasta que el agua quede justo por debajo de los mangos.
3. Enciende el fuego, remueve bien y deja que llegue a un hervor suave.
4. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos, hasta que los trozos de mango estén ligeramente blandos pero no pastosos.
5. Mientras tanto, muele el coco y las semillas de comino con agua hasta obtener una pasta espesa y fina.
6. Destapa la olla, añade la pasta de coco, remueve bien y cocina durante 3-4 minutos.
7. Baja el fuego o apágalo, bate el yogur en un cuenco, añádelo y remueve bien.
8. Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego alto hasta que esté caliente.
9. Añade al aceite caliente las semillas de mostaza, las semillas de fenogreco, los chiles rojos, las hojas de curry y la asafétida, vierte de inmediato sobre el curry y tapa durante un minuto.
10. Destapa, incorpora el tempering al curry y añade agua caliente si hace falta para ajustar la consistencia.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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