Torta Keto cioccolato e fragole

Di Tatyana's Everyday Food · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Foderate il fondo di tre tortiere da 20 cm con carta da forno, lasciando i bordi non imburrati.
2. Montate le uova a velocità alta per 4-6 minuti, finché diventano spumose, ben gonfie e chiare. Aggiungete gli estratti di vaniglia e caffè e montate ancora per 30 secondi.
3. In una ciotola a parte, mescolate la farina di mandorle, l'eritritolo granulato, il lievito e il cacao in polvere. Setacciate gli ingredienti secchi sulle uova in tre riprese, incorporando delicatamente ma accuratamente dopo ogni aggiunta.
4. Unite per ultimo l'olio di cocco fuso, mescolando molto delicatamente per circa 30 secondi; non serve che sia amalgamato del tutto.
5. Dividete l'impasto equamente tra le tre tortiere e stendetelo fino ai bordi con una spatola angolata. Infornate per 17-19 minuti, finché l'impasto è appena rappreso e la superficie è lucida e bollosa.
6. Fate raffreddare le basi su una griglia per circa 15 minuti, poi passate un coltello lungo i bordi della tortiera, capovolgete i dischi, togliete la carta da forno e lasciate raffreddare completamente. Maneggiateli con cura, perché sono fragili; se una base si spacca va bene lo stesso.
7. Montate il burro morbido a velocità alta per 4-5 minuti, raschiando spesso la ciotola, finché è chiaro, soffice e quasi bianco.
8. Incorporate lo eritritolo a velo a velocità minima per circa 1 minuto, poi montate a velocità alta per altri 2-3 minuti, finché la crema è leggera e soffice. Aggiungete l'estratto di fragola e la confettura senza zucchero e montate per non più di 30 secondi, fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete circa 1 1/2 tazze di crema in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
9. Spalmate una quantità media di crema sulla prima base. Create un anello di crema lungo il bordo, riempite l'interno con 1 tazza di fragole a cubetti e premetele delicatamente nella crema.
10. Ripetete con la seconda base, poi coprite con la terza. Ricoprite sopra e ai lati, applicate uno strato di crema di fondo, raffreddate per almeno 10 minuti, quindi aggiungete l'ultimo strato di crema. Decorate con ciuffi della crema rimasta e fragole fresche. Conservate in frigorifero per massimo 3 giorni.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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