Cheesecake al lime (Key Lime)

Di Sally's Baking Recipes · 330 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F), con la griglia centrale inserita e una griglia inferiore libera per il bagnomaria.
2. Mescolate i biscotti graham sbriciolati, lo zucchero e il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso. Pressate con forza sul fondo e leggermente sui bordi di una tortiera a cerniera da 23 cm non imburrata, compattando con il fondo di un misurino. Precuocete per 10 minuti, poi lasciate intiepidire.
3. Montate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velocità medio-alta in una ciotola capiente per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il succo di lime, la panna acida, la vaniglia e la scorza di lime, quindi montate fino a completo amalgama.
4. A velocità media, unite le uova una alla volta, mescolando solo fino a incorporarle. Smettete di mescolare appena è incorporato l'ultimo uovo, evitando di lavorare troppo il composto.
5. Versate il composto sulla base ancora tiepida e livellatelo uniformemente.
6. Portate a ebollizione abbastanza acqua da riempire 2,5 cm una teglia da forno o per arrosto in metallo (non di vetro). Mettete la teglia sulla griglia inferiore, versate l'acqua bollente, poi posizionate subito la torta sulla griglia centrale e chiudete il forno.
7. Cuocete per 55-70 minuti, coprendo con alluminio a metà cottura se la superficie scurisce troppo in fretta, finché il centro è quasi rappreso e oscilla leggermente quando la teglia viene toccata delicatamente.
8. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate raffreddare la torta lì dentro per 1 ora. Poi fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e refrigerate per almeno 4 ore o per una notte.
9. Staccate la torta fredda dal bordo della tortiera con un coltello, quindi rimuovete il anello. Aggiungete eventuali decorazioni, poi tagliate con un coltello pulito e affilato, pulendolo e immergendolo in acqua calda tra una fetta e l'altra.
10. Conservate gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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