青柠芝士蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 330 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至350°F（177°C），中层烤架就位，并留出一层下层烤架用于水浴。
2. 将饼干碎、糖和融化的黄油拌匀至沙状。在未涂油的9英寸（约23厘米）活底蛋糕模底部和四周稍微上提的位置压实，用量杯底部压紧。预烤10分钟，然后稍微放凉。
3. 在大碗中用中高速将奶油奶酪和糖打至顺滑绵密，约2分钟。加入青柠汁、酸奶油、香草精和青柠皮屑，打至完全混合。
4. 中速下逐个加入鸡蛋，每加一个打至刚好混匀。最后一个蛋混入后即停止搅拌，尽量避免过度搅拌。
5. 将面糊倒入仍温热的饼底上，用刮刀抹平成均匀的一层。
6. 在金属烤盘（不要用玻璃）中烧开足够的水，使其深约1英寸。将烤盘放在烤箱下层，倒入沸水，然后迅速把蛋糕放到中层并关上烤箱门。
7. 烘烤55至70分钟；如果表面上色太快，中途加盖锡纸。烤至中心基本凝固，轻轻敲击模具时中心仅微微晃动即可。
8. 关闭烤箱，将门微开，让蛋糕在烤箱内冷却1小时。然后在室温下完全放凉，冷藏至少4小时或过夜。
9. 用刀沿活底模边缘将冷藏后的蛋糕划开，再取下模边。按喜好加上装饰，然后用干净锋利的刀切块，每切一块前擦净刀身并蘸一下温水，切口会更整齐。
10. 剩余的蛋糕加盖后冷藏保存，最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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