Khachapuri (pane georgiano al formaggio) 🥖

Di Andy Cooks · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il lievito istantaneo e mescola di nuovo.
2. Versa l'olio d'oliva e l'acqua. Con un cucchiaio, mescola dall'interno verso l'esterno finché l'impasto non si compatta.
3. Trasferisci su una superficie infarinata e impasta per 4–5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio.
4. Metti l'impasto in una ciotola infarinata, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare per un'ora, o finché non raddoppia. In un clima freddo usa acqua tiepida.
5. Preriscalda il forno a pizza a 300 °C (570 °F) o il forno di casa a 250 °C (480 °F). Metti al suo interno una grande padella di ghisa o una teglia di metallo per scaldarla.
6. In una ciotola mescola mozzarella, feta e ricotta fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Stendi l'impasto lievitato su una superficie infarinata e lavoralo leggermente. Pesalo, dividilo in quattro porzioni uguali e forma da ognuna una palla compatta. Coprila con un canovaccio.
8. Stendi ogni palla in una forma allungata e posala su una pala da pizza o su un tagliere di legno.
9. Ripiega o arrotola i bordi lunghi 2–3 volte per formare un bordo. Pizzica e arrotola le estremità a punta per dare la forma di una barchetta.
10. Riempi ogni barchetta con un quarto del composto di formaggi e trasferiscile con cura nel forno caldo.
11. Cuoci 4–5 minuti nel forno a pizza o 7–8 minuti nel forno di casa, finché non diventano dorate.
12. Trasferisci su un vassoio da portata. Aggiungi un tuorlo e una noce di burro su ogni pane, e spennella l'esterno con burro fuso. Mescola il tuorlo e il burro nel formaggio caldo, poi intingi pezzi di pane strappati.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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