Khachapuri (pão de queijo georgiano)

Por Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione o fermento instantâneo e misture novamente.
2. Despeje o azeite e a água. Misture com uma colher, do centro para fora, até formar a massa.
3. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 4 a 5 minutos, até ficar lisa.
4. Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, cubra com um pano de prato e deixe crescer por uma hora, ou até dobrar de volume. Em local frio, use água morna.
5. Pré-aqueça um forno de pizza a 300 °C (570 °F) ou um forno doméstico a 250 °C (480 °F). Coloque dentro uma frigideira grande de ferro fundido ou uma assadeira de metal para aquecer.
6. Em uma tigela, misture a muçarela, a feta e a ricota até ficarem bem combinadas.
7. Transfira a massa crescida para uma superfície enfarinhada e sove levemente. Pese, divida em quatro porções iguais e modele cada uma em uma bolinha firme. Cubra com um pano de prato.
8. Abra cada bolinha em formato oblongo e coloque sobre uma pá de pizza ou tábua de madeira.
9. Dobre ou enrole as bordas longas 2 a 3 vezes para formar uma borda. Aperte e enrole as pontas para formar um formato de barquinho.
10. Recheie cada barquinho com um quarto da mistura de queijos e transfira com cuidado para o forno quente.
11. Asse por 4 a 5 minutos no forno de pizza ou 7 a 8 minutos no forno doméstico, até dourar.
12. Transfira para uma travessa de servir. Adicione uma gema de ovo e uma fatia de manteiga a cada pão, e pincele o exterior com manteiga derretida. Misture a gema e a manteiga no queijo quente e depois arranque pedaços do pão para mergulhar.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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