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Khaman dhokla
Ingrédients
- Acide citrique1 c. à c.
- Sucre4 c. à s.
- Sel1–1 ¼ c. à c. + ½ c. à c.
- Huile3 c. à s.
- Gingembre1 c. à s.
- Piment4
- Semoule2 c. à s.
- Farine de pois chiches2 tasses
- Curcuma¼ c. à c.
- Eno1 ½ c. à c.
- Graine de moutarde1 c. à c.
- Curry12
- Graine de sésame1 c. à c.
- Ase fétide¼ c. à c.
- Noix de coco · râpé1–2 c. à s.
- Coriandre1–2 c. à s.
Étapes
- Graissez un moule rond ou carré de 18 à 20 cm (7 à 8 pouces) ou un récipient en inox. Tapissez-le de papier sulfurisé si vous utilisez un moule en aluminium ou antiadhésif.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble l'eau, l'acide citrique, le sucre, le sel, l'huile, la pâte de gingembre, la pâte de piment et la semoule jusqu'à dissolution du sucre.
- Tamisez le besan et le curcuma dans le bol. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Fouettez fortement la pâte dans un seul sens pendant 40 à 60 secondes. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
- Versez 3 tasses d'eau dans un cuiseur vapeur, posez-y un trépied ou une grille à pieds hauts et portez à ébullition.
- Quand l'eau bout, ajoutez l'Eno et une cuillère à soupe d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, épais et mousseux, sans trop travailler la pâte.
- Versez dans le moule graissé et cuisez à la vapeur à feu moyen à moyen-vif pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'un testeur ressorte propre (moule de 20 cm : 18 minutes ; moule de 18 cm : 20 minutes).
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Chauffez l'huile à feu moyen et ajoutez les graines de moutarde. Quand elles crépitent, ajoutez les feuilles de curry et les piments verts. Quand les feuilles deviennent croustillantes, ajoutez les graines de sésame et faites revenir une minute.
- Ajoutez le hing, le sucre et le sel selon le goût, puis versez l'eau. Portez à forte ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Éteignez et laissez tiédir.
- Quand le dhokla est refroidi, retournez-le sur un plateau et découpez-le en 16 carrés. Si vous n'avez pas utilisé de papier sulfurisé, décollez d'abord les bords avec un couteau.
- Répartissez les épices flottantes sur le dhokla et versez l'eau par-dessus (vous pouvez réserver 1/4 de tasse à verser au moment de servir). Garnissez de noix de coco et de coriandre si vous le souhaitez.
Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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