Khaman Dhokla（印度蒸糕）

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 在7到8英寸的圆形或方形蛋糕模具或不锈钢容器上抹油。如果用铝制或不粘模具，先垫上烘焙纸。
2. 在大碗中把水、柠檬酸、糖、盐、油、姜泥、辣椒泥和粗粒小麦粉一起打匀，直到糖溶化。
3. 将鹰嘴豆粉和姜黄过筛加入碗中，充分拌匀，调成顺滑无颗粒的面糊。
4. 朝一个方向用力搅打面糊40到60秒，盖上盖子静置10分钟。
5. 在蒸锅中加入3杯水，放入高脚支架或蒸架，煮沸。
6. 水开后，加入Eno泡打粉和一汤匙水，搅拌至混合均匀、浓稠起泡，注意不要过度搅拌。
7. 倒入抹好油的模具中，中火至中大火蒸18分钟，直到牙签插入后拔出干净（8英寸模具18分钟，7英寸模具20分钟）。
8. 在晾架上完全放凉。
9. 中火加热油，放入芥末籽。待籽开始爆裂，加入咖喱叶和青辣椒。叶子变脆后，加入芝麻炒一分钟。
10. 加入阿魏、糖和适量盐，然后倒入水。大火煮至沸腾，搅拌至糖溶化。关火，放至温热。
11. 等蒸糕凉透后，将其倒扣在托盘上，切成16块。如果没有用烘焙纸，先用刀沿边缘松开。
12. 把浮在表面的香料铺在蒸糕上，再把水全部淋上（可选择留出1/4杯在上桌时淋上）。如需要，可用椰丝和香菜装饰。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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