Khasta Kachori Aloo Chaat

De Ranveer Brar · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga en un bol la harina refinada, sal al gusto, una pizca de semillas de ajwain y 80 ml de aceite, y mezcle bien.
2. Añada agua según sea necesario y amase hasta obtener una masa semiblanda.
3. Unte la masa con un poco de aceite y déjela reposar un rato.
4. Divídala en bolas del tamaño de un limón mediano y estire cada una hasta formar un rotí fino.
5. Extienda el relleno de dal de manera uniforme sobre un rotí, cúbralo con otro rotí, corte y dé la forma que desee.
6. Caliente aceite en una kadhai hasta que esté moderadamente caliente, añada las kachoris y fríalas hasta que estén crujientes y doradas.
7. Escúrralas sobre papel absorbente.
8. Para el aloo chaat: caliente 2 cucharadas de aceite en una kadhai, añada ½ cucharadita de comino y de semillas de hinojo y deje que chisporroteen.
9. Añada las patatas hervidas, el polvo de cilantro, la cúrcuma, el chile en polvo degi, la pimienta negra, una pizca de asafétida y cocine durante 2-3 minutos.
10. Añada sal al gusto, una pizca de azúcar y una pizca de mango seco en polvo, mezcle bien y pase a una bandeja.
11. Para el relleno de dal: caliente 2 cucharadas colmadas de aceite en una handi, añada ½ cucharadita de comino y la pasta de dal urad y cocine 10-12 minutos a fuego medio.
12. Añada una pizca de asafétida, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita colmada de chile en polvo degi y 1 cucharada de hojas de fenogreco secas y cocine un momento.
13. Añada ½ cucharadita de mango seco en polvo y sal al gusto, mezcle bien y pase el relleno a una bandeja.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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