Khasta Kachori Aloo Chaat

Par Ranveer Brar · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine raffinée, le sel au goût, une pincée de graines d'ajowan et 80 ml d'huile dans un bol et mélangez bien.
2. Ajoutez de l'eau selon le besoin et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte semi-souple.
3. Huilez légèrement la pâte et laissez-la reposer un moment.
4. Divisez la pâte en boules de la taille d'un citron moyen et étalez chacune en un rôti fin.
5. Étalez la farce de dal uniformément sur un rôti, couvrez avec un second rôti, découpez et façonnez à votre guise.
6. Chauffez l'huile dans une kadhai jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude, ajoutez les kachoris et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
7. Égouttez les kachoris sur une feuille absorbante.
8. Pour l'aloo chaat : chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une kadhai, ajoutez ½ c. à café de graines de cumin et de graines de fenouil et laissez-les crépiter.
9. Ajoutez les pommes de terre bouillies, la poudre de coriandre, le curcuma, le piment rouge degi, le poivre noir, une pincée d'asafœtida et faites cuire 2 à 3 minutes.
10. Ajoutez le sel au goût, une pincée de sucre et une pincée de poudre de mangue séchée, mélangez bien, puis transférez dans un plateau.
11. Pour la farce de dal : chauffez 2 c. à soupe bombées d'huile dans une handi, ajoutez ½ c. à café de graines de cumin et la pâte de dal urad et faites cuire 10 à 12 minutes à feu moyen.
12. Ajoutez une pincée d'asafœtida, ½ c. à café de curcuma, 1 c. à café bombée de piment rouge degi et 1 c. à soupe de feuilles de fenugrec séchées, puis faites cuire brièvement.
13. Ajoutez ½ c. à café de poudre de mangue séchée et le sel au goût, mélangez bien, puis transférez la farce dans un plateau.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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