Khasta Kachori mit Moong Dal

Von Swasthi's Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Moong Dal 3 bis 4 Stunden in Wasser einweichen und anschließend gut abgießen.
2. Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer, Fenchelsamen und getrocknete Chilis grob mahlen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gemahlenen Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, bis sie duften. Das Besan hinzufügen und 6 bis 7 Minuten anbraten, bis es sehr aromatisch ist, klumpt und Öl abgibt.
4. Rotes Chilipulver, Kurkuma, Hing und Salz unterrühren. Die abgetropfte Dal hinzufügen und 7 bis 8 Minuten anbraten, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist.
5. Trockenes Ingwerpulver, Zucker oder Jaggery, Amchur und schwarzes Salz (oder Chaat Masala), Garam Masala und Kasuri Methi unterrühren. Gut vermengen, abschmecken und Salz sowie Gewürze anpassen, dann weitere 2 Minuten anbraten und den Herd ausschalten.
6. Die Füllung leicht abkühlen lassen, dann in 9 Portionen zu je etwa 1 fest gehäuften Esslöffel teilen und zu kleinen Kugeln formen.
7. Mehl, Salz und Ghee 2 bis 3 Minuten in einer Schüssel vermengen, bis das Ghee aufgenommen ist und die Mischung Krümel bildet.
8. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein nicht klebriger, leicht fester Teig entsteht, der weder trocken noch bröselig ist; wird er trocken, die Finger während der Arbeit anfeuchten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
9. Den Teig 2 bis 3 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist, dann in 8 Portionen teilen, jede zu einer glatten Kugel rollen und abgedeckt halten.
10. Eine Teigkugel zu einer etwa 3 Zoll (7,5 cm) großen Scheibe flachdrücken, eine Füllungskugel in die Mitte legen, die Ränder darüber hochziehen, mit etwas Wasser verschließen und dann zwischen den Handflächen glatt rollen.
11. Das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze leicht erhitzen, nicht zu heiß. Jede gefüllte Kugel vorsichtig mit den Fingern flachdrücken oder leicht mit einem Nudelholz zu einer 3 Zoll (7,5 cm) großen Puri ausrollen, dabei die Ränder aussparen.
12. Die Ölprobe machen: ein kleines Teigstück hineingeben, es sollte langsam aufsteigen, ohne stark zu zischen, und nur wenige winzige Bläschen am Boden bilden. Die Kachoris nacheinander hineingleiten lassen und 10 bis 12 Minuten unberührt lassen, bis sie fest und aufgebläht sind.
13. Mit einer Schaumkelle wenden, die Hitze leicht auf mittel erhöhen und alle paar Minuten rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
14. Die Kachoris auf einem Gitter oder einem Stahlsieb abtropfen lassen. Die nächste Charge auf die gleiche Weise formen und frittieren, das Öl dabei auf mittlerer Hitze halten.

Zusammengefasst aus dem Video von Swasthi's Recipes. Schau es dir für die Details an.

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