Khasta Kachori con Moong Dal

De Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja el moong dal en agua durante 3 a 4 horas y escúrrelo bien.
2. Tritura de forma gruesa las semillas de comino, las semillas de cilantro, la pimienta negra, las semillas de hinojo y los chiles secos.
3. Calienta el aceite en una sartén, añade las especias molidas y saltea a fuego medio durante 2 minutos, hasta que desprendan aroma. Añade el besan y saltea de 6 a 7 minutos, hasta que huela muy intenso, forme grumos y suelte aceite.
4. Incorpora el chile en polvo rojo, la cúrcuma, el hing y la sal. Añade el dal escurrido y saltea de 7 a 8 minutos, hasta que casi toda su humedad se haya evaporado.
5. Incorpora el jengibre seco en polvo, el azúcar o el jaggery, el amchur y la sal negra (o chaat masala), el garam masala y el kasuri methi. Mezcla bien, prueba y ajusta la sal y las especias, luego saltea 2 minutos más y apaga el fuego.
6. Deja que el relleno se enfríe un poco, luego divídelo en 9 porciones de unas 1 cucharada bien compactada cada una y forma pequeñas bolas.
7. Mezcla la harina, la sal y el ghee en un bol durante 2 a 3 minutos, hasta que el ghee se absorba y la mezcla forme migas.
8. Añade agua poco a poco hasta formar una masa no pegajosa y algo firme, que no esté seca ni desmenuzada; si se seca, humedece los dedos mientras trabajas. Tapa y deja reposar 30 minutos.
9. Amasa la masa de 2 a 3 minutos, hasta que quede elástica y lisa, luego divídela en 8 porciones, forma con cada una una bola lisa y mantenlas tapadas.
10. Aplana una bola de masa en un disco de unos 3 pulgadas (7,5 cm), coloca una bola de relleno en el centro, sube los bordes sobre ella, séllala con un poco de agua y luego alísala entre las palmas.
11. Calienta aceite en una cazuela honda a fuego medio hasta que esté ligeramente caliente, no muy caliente. Aplana cada bola rellena suavemente con los dedos, o estírala ligeramente con un rodillo, hasta formar una puri de 3 pulgadas (7,5 cm), evitando aplastar los bordes.
12. Prueba el aceite dejando caer un trozo pequeño de masa: debe subir despacio sin chisporrotear con fuerza, con solo unas pocas burbujas diminutas en el fondo. Introduce los kachoris uno a uno y déjalos sin tocar durante 10 a 12 minutos, hasta que estén firmes e hinchados.
13. Dales la vuelta con una espumadera, sube un poco el fuego a medio y remueve cada pocos minutos hasta que estén uniformemente dorados y crujientes.
14. Escurre los kachoris sobre una rejilla o un colador de acero. Forma y fríe la siguiente tanda del mismo modo, manteniendo el aceite a fuego medio.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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