Khasta Kachori aux dals de moong

Par Swasthi's Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les lentilles moong dal dans de l'eau pendant 3 à 4 heures, puis bien les égoutter.
2. Broyer grossièrement les graines de cumin, de coriandre, le poivre noir, les graines de fenouil et les piments secs.
3. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les épices broyées et faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ajouter le besan et faire revenir 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très parfumé, grumeleux et qu'il commence à libérer de l'huile.
4. Incorporer le piment en poudre, le curcuma, le hing et le sel. Ajouter les lentilles égouttées et faire revenir 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de leur humidité se soit évaporée.
5. Ajouter le gingembre séché en poudre, le sucre ou le jaggery, l'amchur et le sel noir (ou le chaat masala), le garam masala et le kasuri methi. Bien mélanger, goûter et rectifier le sel et les épices, puis faire revenir 2 minutes de plus et éteindre le feu.
6. Laisser refroidir légèrement, puis diviser la farce en 9 portions d'environ 1 cuillère à soupe bien tassée chacune et former de petites boules.
7. Mélanger la farine, le sel et le ghee dans un bol pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le ghee soit absorbé et que le mélange forme des miettes.
8. Ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une pâte non collante et légèrement ferme, ni sèche ni friable ; si elle devient sèche, mouiller vos doigts pendant le travail. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
9. Pétrir la pâte 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse, puis la diviser en 8 portions, rouler chacune en boule lisse et garder couvert.
10. Aplatir une boule de pâte en coupelle ou disque de 3 pouces, placer une boule de farce au centre, remonter les bords par-dessus, sceller avec un peu d'eau, puis rouler entre les paumes pour obtenir une boule lisse.
11. Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude et non très chaude. Aplatir délicatement chaque boule farcie avec les doigts, ou l'étaler légèrement au rouleau, pour former une puri de 3 pouces, sans trop rouler les bords.
12. Tester l'huile en y faisant tomber un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement sans grésiller fortement, avec seulement quelques petites bulles au fond. Glisser les kachoris une à une et les laisser sans y toucher pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et gonflées.
13. Les retourner avec une écumoire, augmenter légèrement le feu à moyen et remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes.
14. Égoutter les kachoris sur une grille ou une passoire en inox. Façonner et frire le lot suivant de la même manière, en gardant l'huile à feu moyen.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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