Khasta Kachori con dal di moong

Di Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollire le lenticchie moong dal in acqua per 3-4 ore, poi scolarle bene.
2. Macinare grossolanamente semi di cumino, semi di coriandolo, pepe nero, semi di finocchio e peperoncini secchi.
3. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le spezie macinate e soffriggere a fuoco medio per 2 minuti, finché profumano. Aggiungere il besan e soffriggere per 6-7 minuti, finché è molto aromatico, si compatta e inizia a rilasciare olio.
4. Unire il peperoncino in polvere, la curcuma, l'hing e il sale. Aggiungere le lenticchie scolate e soffriggere per 7-8 minuti, finché la maggior parte dell'umidità si è asciugata.
5. Unire la polvere di zenzero secco, lo zucchero o il jaggery, l'amchur e il sale nero (o il chaat masala), il garam masala e il kasuri methi. Mescolare bene, assaggiare e correggere sale e spezie, poi soffriggere per altri 2 minuti e spegnere il fuoco.
6. Lasciare intiepidire il ripieno, poi dividerlo in 9 porzioni da circa 1 cucchiaio ben pressato ciascuna e formare piccole palline.
7. Mescolare in una ciotola la farina, il sale e il ghee per 2-3 minuti, finché il ghee è assorbito e il composto forma briciole.
8. Aggiungere l'acqua poco alla volta per ottenere un impasto non appiccicoso e leggermente sodo, né secco né friabile; se diventa secco, bagnarsi le dita mentre si lavora. Coprire e far riposare per 30 minuti.
9. Impastare per 2-3 minuti, finché l'impasto è elastico e liscio, poi dividerlo in 8 porzioni, arrotolare ciascuna in una palla liscia e tenere coperto.
10. Appiattire una pallina di impasto in una coppetta o disco da 3 pollici, mettere una pallina di ripieno al centro, tirare su i bordi, sigillare con un po' d'acqua e poi arrotondare tra i palmi.
11. Scaldare l'olio in una padella fonda a fuoco medio, finché è leggermente caldo e non bollente. Appiattire delicatamente ogni pallina ripiena con le dita, o stenderla leggermente con il mattarello, fino a ottenere una puri da 3 pollici, senza stendere troppo i bordi.
12. Provare l'olio lasciando cadere un pezzetto di impasto: deve salire lentamente senza sfrigolare forte, con solo qualche piccola bolla sul fondo. Far scivolare i kachori uno alla volta e lasciarli indisturbati per 10-12 minuti, finché sono sodi e gonfi.
13. Girarli con una schiumarola, alzare leggermente il fuoco a medio e mescolare ogni pochi minuti finché sono uniformemente dorati e croccanti.
14. Scolare i kachori su una griglia o un colino in acciaio. Formare e friggere il lotto successivo allo stesso modo, mantenendo l'olio a fuoco medio.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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