Khasta Kachori com Moong Dal

Por Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o moong dal de molho em água por 3 a 4 horas e depois escorra bem.
2. Moa grosseiramente as sementes de cominho, as sementes de coentro, a pimenta-do-reino, as sementes de funcho e as pimentas secas.
3. Aqueça o óleo em uma panela, adicione as especiarias moídas e refogue em fogo médio por 2 minutos, até ficarem aromáticas. Acrescente o besan e refogue por 6 a 7 minutos, até ficar muito aromático, formar grumos e soltar óleo.
4. Misture a pimenta vermelha em pó, a cúrcuma, o hing e o sal. Acrescente o dal escorrido e refogue por 7 a 8 minutos, até que a maior parte da umidade tenha secado.
5. Misture o gengibre seco em pó, o açúcar ou o jaggery, o amchur e o sal preto (ou chaat masala), o garam masala e o kasuri methi. Misture bem, prove e ajuste o sal e as especiarias, depois refogue por mais 2 minutos e desligue o fogo.
6. Deixe o recheio esfriar um pouco, depois divida em 9 porções de cerca de 1 colher de sopa bem cheia cada e modele em pequenas bolinhas.
7. Misture a farinha, o sal e o ghee em uma tigela por 2 a 3 minutos, até o ghee ser absorvido e a mistura formar farofa.
8. Adicione água aos poucos para formar uma massa não pegajosa e um pouco firme, nem seca nem esfarelenta; se ficar seca, molhe os dedos enquanto trabalha. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
9. Sove a massa por 2 a 3 minutos, até ficar elástica e lisa, depois divida em 8 porções, modele cada uma em uma bolinha lisa e mantenha coberta.
10. Achate uma bolinha de massa formando um disco de cerca de 3 polegadas (7,5 cm), coloque uma bolinha de recheio no centro, puxe as bordas por cima, feche com um pouco de água e depois alise entre as palmas.
11. Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio até ficar levemente quente, não muito quente. Achate cada bolinha recheada delicadamente com os dedos, ou abra levemente com um rolo, formando uma puri de 3 polegadas (7,5 cm), evitando apertar as bordas.
12. Teste o óleo colocando um pequeno pedaço de massa: ele deve subir devagar, sem chiar forte, com poucas bolhinhas no fundo. Deslize os kachoris um a um e deixe sem mexer por 10 a 12 minutos, até ficarem firmes e inchados.
13. Vire-os com uma escumadeira, aumente um pouco o fogo para médio e mexa a cada poucos minutos, até ficarem uniformemente dourados e crocantes.
14. Escorra os kachoris em uma grade ou em um escorredor de aço. Modele e frite o próximo lote do mesmo modo, mantendo o óleo em fogo médio.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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