绿豆豆糊酥脆果子（Khasta Kachori）

作者：Swasthi's Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将绿豆豆子（moong dal）用水浸泡3至4小时，然后沥干。
2. 把孜然籽、香菜籽、黑胡椒、茴香籽和干辣椒放入小研磨机中，粗略研磨成粗粉。
3. 锅中加热油，放入研磨好的香料，中火炒2分钟至香气散出。加入鹰嘴豆粉（besan）炒6至7分钟，直到非常香、结块并开始渗出油。
4. 加入红辣椒粉、姜黄、阿魏（hing）和盐拌匀。加入沥干的豆子，炒7至8分钟，直到豆子中的大部分水分被炒干。
5. 加入干姜粉、糖或椰糖、amchur和黑盐（或印度香料chaat masala）、garam masala和干燥的印度葫芦巴叶（kasuri methi）。充分拌匀，尝味并调整盐和香料，再炒2分钟后关火。
6. 馅料稍微放凉，分成9份，每份约一大汤匙紧实的量，搓成小球。
7. 在碗中将面粉、盐和酥油（ghee）混合2至3分钟，直到酥油被吸收，混合物呈碎屑状。
8. 一点点加水，揉成不粘手、微硬的面团，既不干也不松散；如果面团变干，揉的时候把手指蘸点水。盖好静置30分钟。
9. 把面团揉2至3分钟，直到有弹性且光滑，然后分成8份，每份搓成光滑的小球，并盖好备用。
10. 把一个面球压成直径约3英寸的小杯状或圆饼，在中间放一个馅料球，把边缘向上提起包住，用少许水封口，然后在手掌间搓圆。
11. 中火加热深锅中的油，油要微热而非很烫。用手指轻轻压扁每个包好馅的面球，或用擀面杖轻轻擀成直径约3英寸的小普里饼，边缘少擀。
12. 放一小块面团入油中测试：它应缓慢浮起，不剧烈滋滋作响，底部只有少量细小气泡。将卡绍利一个个滑入油中，不要触碰，炸10至12分钟，直到定型并鼓起。
13. 用漏勺翻面，稍微调至中火，每隔几分钟搅动一次，直到颜色均匀金黄酥脆。
14. 将卡绍利捞到沥网或不锈钢漏勺上沥油。以同样方式整形并炸下一批，保持中火油温。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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