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Recette de Khatte Aloo, pommes de terre épicées et acidulées façon Mumbai | Chef Sanjyot Keer
Ingrédients
- Pommes de terre
- Huile2 c. à s.
- Cumin · poudre½ c. à c. + a pinch
- Graine de moutarde½ c. à c.
- Curry20 nos
- Piment2 nos + 5–6 nos
- Ail · pâte2 c. à s. + 2 gousses
- Tamarin7 c. à c.
- Sucrea pinch
- Curcuma · poudre¼ c. à c.
- Poudre de chili1 c. à s.
- Garam masala¼ c. à c.
- Sel noira pinch
- Masala de chaata pinch
- Selselon le goût
- Coriandrea handful + 1 tasse
- Pavselon les besoins
- Menthe½ tasse
- Gingembre1 pouce
- Jaggery1 c. à c.
Étapes
- Épluchez les pommes de terre bouillies et coupez-les en gros quartiers.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif.
- Ajoutez les graines de cumin et de moutarde et laissez-les crépiter. Ajoutez ensuite les feuilles de curry, le piment vert émincé et la pâte gingembre-ail, puis faites cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes en remuant.
- Ajoutez la pulpe de tamarin, le sucre et un filet d'eau chaude. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à disparition de l'odeur crue du tamarin.
- Baissez le feu et ajoutez toutes les épices en poudre, le sel et un filet d'eau chaude. Remuez bien, puis faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajoutez les morceaux de pomme de terre et enrobez-les bien du masala. Goûtez, rectifiez le sel si nécessaire, puis incorporez la coriandre fraîche.
Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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