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Khatte Aloo: ricetta delle patate piccanti e acidule alla Mumbai | Chef Sanjyot Keer
Ingredienti
- Patate
- Olio2 cucchiai
- Cumino · polvere½ cucchiaini + a pinch
- Seme di senape½ cucchiaini
- Curry20 nos
- Peperoncino2 nos + 5–6 nos
- Aglio · pasta2 cucchiai + 2 spicchi
- Tamarindo7 cucchiaini
- Zuccheroa pinch
- Curcuma · polvere¼ cucchiaini
- Peperoncino in polvere1 cucchiaio
- Garam masala¼ cucchiaini
- Sale neroa pinch
- Masala di chaata pinch
- Saleq.b.
- Coriandoloa handful + 1 tazza
- Pavquanto serve
- Menta½ tazze
- Zenzero1 pollice
- Jaggery1 cucchiaino
Preparazione
- Sbucciate le patate bollite e tagliatele in quarti grandi.
- Scaldate l'olio in una padella a fuoco alto.
- Aggiungete i semi di cumino e di senape e lasciateli scoppiettare. Poi unite le foglie di curry, il peperoncino verde affettato e la pasta di zenzero e aglio, e cuocete a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando.
- Aggiungete la polpa di tamarindo, lo zucchero e un goccio di acqua calda. Cuocete per 3-4 minuti, finché non sparisce l'odore crudo del tamarindo.
- Abbassate la fiamma e aggiungete tutte le spezie in polvere, il sale e un goccio di acqua calda. Mescolate bene, poi cuocete a fuoco alto finché l'olio non si separa.
- Unite i pezzi di patata e ricopriteli bene con il masala. Assaggiate, regolate di sale se necessario e aggiungete la coriandolo fresco.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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