KHATTI-MEETHI Kaddu Ki Sabzi | Recette SANS OIGNON SANS AIL | Kaddu ki sabzi du bhandara | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Laver la citrouille, la couper, retirer la pulpe centrale avec les graines et garder la peau. La couper en petits cubes à la bouchée.
2. Écraser grossièrement le gingembre, les piments verts, les graines de coriandre et les graines de fenouil dans un mortier.
3. Chauffer l'huile de moutarde dans une poêle à fond épais ou un kadhai jusqu'à ce qu'elle fume, puis baisser le feu.
4. Ajouter les graines de cumin, les graines de fenugrec, les piments rouges secs, la asafoetida, les feuilles de laurier et la pâte d'épices. Faire revenir à feu doux 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent, sans brûler les épices.
5. Ajouter la citrouille, le sel, le curcuma, le piment de Cachemire, la coriandre en poudre et le garam masala. Bien remuer et faire sauter à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes.
6. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à la vapeur de la citrouille pendant 15 à 18 minutes, en remuant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide.
7. Si vous voulez une texture plus sauce, ajouter de l'eau chaude ; sinon, passer cette étape.
8. Ajouter le jaggery, la poudre d'amchur, le sel noir et les feuilles de fenugrec séchées émiettées. Remuer et laisser mijoter 3 à 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le jaggery fonde. Goûter et rectifier le sel, puis garnir de coriandre fraîche et servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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