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KHATTI-MEETHI Kaddu Ki Sabzi | 无洋葱无大蒜食谱 | 节庆版南瓜蔬菜 | Sanjyot Keer
食材
- 南瓜700 克
- 姜2 英寸
- 辣椒2 nos
- 香菜籽 · 粉3 茶匙
- 茴香种子1 茶匙
- 芥末油2–3 汤匙
- 小茴香1 茶匙
- 胡芦巴种子¼ 茶匙
- 干辣椒2 nos
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 月桂叶2 nos
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 辣椒粉2 茶匙
- 热香料¼ 茶匙
- 盐适量
- 粗糖2 汤匙
- 芒果粉1 茶匙
- 黑盐a pinch
- 胡芦巴a pinch
- 香菜a handful
步骤
- 清洗南瓜，切开后挖去中间的籽瓤，保留外皮。切成一口大小的小块。
- 用研钵将姜、青辣椒、芫荽籽和茴香籽粗略捣碎。
- 在厚底锅或卡达伊锅中加热芥末油至冒烟，然后转小火。
- 加入孜然籽、葫芦巴籽、干红辣椒、阿魏、香叶和捣碎的香料糊。小火翻炒30至45秒，炒出香味，注意不要炒焦。
- 加入南瓜、盐、姜黄、克什米尔辣椒粉、芫荽粉和格拉姆玛萨拉。充分翻拌，中大火炒2至3分钟。
- 盖上锅盖，转小火，利用南瓜自身的蒸汽焖煮15至18分钟，每3至4分钟翻动一次，直至南瓜变软、呈半透明状。
- 如果想要汤汁更多，此时加入热水；否则可省略。
- 加入棕榈糖、芒果粉、黑盐和捻碎的葫芦巴叶。翻拌后小火煮3至5分钟，直至棕榈糖融化。尝味并调整盐量，撒上新鲜芫荽，趁热上桌。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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