Mandu au kimchi (김치만두)

Par Korean Bapsang · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez finement le kimchi et pressez-le à la main pour en extraire le maximum de liquide.
2. Blanchissez les pousses de soja dans de l'eau bouillante, égouttez-les, hachez-les et pressez-les pour retirer l'eau.
3. Pressez le tofu pour en extraire l'eau ; une mousseline facilite l'opération.
4. Hachez finement les vermicelles, l'oignon et les oignons nouveaux ; pressez l'oignon pour en retirer l'eau.
5. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un grand saladier, à la main.
6. Déposez une cuillère à café bien pleine à une cuillère à soupe de farce sur une feuille de pâte. Humectez les bords avec de l'eau ou de l'œuf battu et refermez bien en chassant l'air avec les doigts, pour former un demi-cercle. Pour une forme ronde, rapprochez les deux pointes, humectez l'une d'elles et pressez pour sceller. Répétez jusqu'à épuisement de la farce ou des feuilles.
7. Cuisez à la vapeur environ 10 minutes (12 minutes si congelés), sur une cuisseuse tapissée de mousseline humide, de feuilles d'essuie-tout ou de feuilles de chou pour éviter que les raviolis n'accrochent.

Résumé d'après la vidéo de Korean Bapsang. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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