国王饼 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 480 分钟

食材

步骤

1. 制作中种：将牛奶、蜂蜜和酵母放入装有搅拌桨的厨师机中混合，加入面粉，低速搅拌1分钟，再中速搅拌3分钟，直到面团与盆壁分离。面团温度不超过25°C（77°F）。
2. 另取一碗混合面粉、糖、盐和果皮屑，倒在中种上面。盖好，发酵2小时。
3. 加入鸡蛋、酸奶油和橙花水，低速搅拌3分钟，再中高速搅拌7-8分钟。
4. 将冷黄油用手揉至变软，加入面团中继续搅拌约7分钟，直到面团光滑、有弹性，并能从盆壁上干净地脱离。面团内部温度应达到约24°C（75°F）。
5. 低速拌入冷藏的蜜饯水果，直到均匀分布。将面团放入一个薄薄涂油的大碗中，盖上保鲜膜并戳一个小孔，冷藏2小时。
6. 将面团倒在干净、不撒面粉的台面上，轻轻排气，揉成紧实的圆球，盖好后冷藏过夜。
7. 将面团分成三份，每份700克。压扁后把边角向中心折叠，翻面再揉成紧实的圆球，尽量少撒面粉。
8. 盖好静置20-25分钟。把每个面团压扁，用手肘在中心压出一个洞，向外拉伸扩大至直径约12厘米（4.5英寸），厚度要均匀；每个面团之间间隔20分钟轮流操作。放入小礼物。
9. 将每个面包圈放在铺有烘焙垫或涂油硅纸的烤盘上，用手掌轻轻压平。松松地盖好，在25°C（77°F）下发酵约1.5小时，直至体积变为两倍。
10. 刷上蛋液，撒上珍珠糖并摆上蜜饯水果，再撒一层珍珠糖。
11. 将风扇烤箱预热至155°C（325°F）。除非烤箱很大，否则每次只烤一个，烤25-30分钟，直到中心温度达到94°C（201°F）。放至室温后食用。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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