Corona di King Cake #shorts #ricetta #torta #cibo #

Di Bruno Albouze · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare il biga: con la foglia nella planetaria, mescolare latte, miele e lievito, aggiungere la farina e lavorare a bassa velocità per 1 minuto, poi a velocità media per 3 minuti, finché l'impasto si stacca dalla ciotola. Mantenere l'impasto a non più di 25 °C (75 °F).
2. In una ciotola a parte mescolare farina, zucchero, sale e scorze, poi aggiungere sopra il lievito madre. Coprire e lasciar lievitare per 2 ore.
3. Aggiungere alla ciotola le uova, la panna acida e l'acqua di fiori d'arancio e impastare a bassa velocità per 3 minuti, poi a velocità medio-alta per 7-8 minuti.
4. Ammorbidire con le mani il burro freddo finché è plasmabile, quindi aggiungerlo all'impasto e lavorare per altri 7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca dalle pareti. La temperatura interna deve raggiungere circa 24 °C (75 °F).
5. Unire i canditi freddi a bassa velocità finché sono distribuiti uniformemente. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, senza aggiungere farina, coprire con pellicola forata al centro e far riposare in frigorifero per 2 ore.
6. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro senza farina, sgonfiarlo delicatamente, formare una palla compatta, coprire e lasciare in frigorifero per tutta la notte.
7. Dividere l'impasto in tre parti da 700 g, usando il meno farina possibile. Appiattire ogni parte, ripiegare con decisione gli angoli verso il centro, girare e formare una palla compatta.
8. Far riposare le palle coperte per 20-25 minuti. Infarinare il piano e le palle, appiattire ogni palla, fare un buco al centro con il gomito e allargarlo verso l'esterno fino a circa 12 cm (4,5 pollici) di diametro, con spessore uniforme. Far riposare ogni corona per 20 minuti tra una fase e l'altra, alternando le palle per evitare strappi. Inserire la sorpresa.
9. Disporre le corone su una teglia foderata con tappetino in silicone o carta da forno unta e appiattirle delicatamente con il palmo. Far lievitare coperte con pellicola per circa 1 ora e 30 minuti a 25 °C (77 °F), finché raddoppiano (più a lungo in ambienti più freddi, ad esempio 3 ore e 30 minuti a 18 °C/65 °F). Spennellare con uovo, decorare con zucchero perlato, disporre i canditi intorno alla c
10. Preriscaldare il forno ventilato a 155 °C (325 °F). Cuocere una corona alla volta (salvo forno grande) per 25-30 minuti, finché la temperatura interna raggiunge 94 °C (201 °F). Servire a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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