狂欢节国王蛋糕皇冠 #shorts #食谱 #蛋糕 #美食 #

作者：Bruno Albouze · 480 分钟

食材

步骤

1. 制作中种（biga）：用装有平桨的厨师机，将牛奶、蜂蜜和酵母混合，加入面粉低速搅拌1分钟，再中速搅拌3分钟，直到面团与盆壁分离。面团温度不要超过25°C（75°F）。
2. 在另一个碗中混合面粉、糖、盐和果皮屑，然后铺在中种上面。盖好，发酵2小时。
3. 在搅拌盆中加入鸡蛋、酸奶油和橙花水，低速搅拌3分钟，再中高速搅拌7至8分钟。
4. 用手将冷黄油揉软至可塑形，然后加入面团继续搅拌7分钟，直到面团光滑、有弹性，并且不粘盆壁。面团内部温度应达到约24°C（75°F）。
5. 低速拌入冷藏的蜜饯水果，直到均匀分布。将面团放入一个薄薄涂油的大碗中，不要额外加面粉，用保鲜膜盖好并在中间扎一个小孔，冷藏2小时。
6. 将面团倒在干净的台面上（不需要撒面粉），轻轻排气，揉成紧实的圆球，盖好后冷藏过夜。
7. 将面团分成三份，每份700克，尽量少撒面粉。把每份压平，将边角用力折向中心，翻面后揉成紧实的圆球。
8. 盖好醒面20至25分钟。在台面和面球上撒少许面粉，将每个面球压平，用手肘在中心压出一个孔，然后向外拉伸扩大，直到直径约12厘米（4.5英寸），且厚度均匀。每个皇冠之间醒20分钟，轮流处理各个面球以防撕裂。放入小玩偶（trinket）。
9. 将皇冠放在铺有硅胶垫或涂油烘焙纸的烤盘上，用手掌轻轻压平。盖上保鲜膜松松地醒发约1小时30分钟，温度25°C（77°F），直到体积翻倍（若室温较低，例如18°C/65°F，则需约3小时30分钟）。刷上蛋液，撒上珍珠糖，将蜜饯水果摆在皇冠周围，再撒一层珍珠糖。
10. 将烤箱（风扇模式）预热至155°C（325°F）。除非烤箱很大，否则一次只烤一个，烤25至30分钟，直到中心温度达到94°C（201°F）。在室温下食用。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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