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Saumon royal à la sauce moutarde incroyable - Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Saumon4
- Beurre · fondu0,8 oz + 1–2
- Huile d'olive extra vierge1 c. à s.
- Échalote · haché finement2
- Vin blanc1 tasse
- Chicken stock¾ tasse
- Crème épaisse½ tasse
- Ciboulette · haché2 c. à s.
- Moutarde2 c. à s.
- Sel
- Poivre noir
Étapes
- Préchauffez le four à 375°F / 190°C.
- Si vous gardez la peau, grattez-la avec un couteau, puis salez-la.
- Salez et poivrez le dessus des filets. Chauffez une poêle allant au four avec du beurre clarifié à 350°F.
- Posez les filets côté peau vers le bas... côté dessus vers le bas pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Pendant ce temps, faites chauffer du beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez le Chardonnay et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de volaille et la crème, et laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre selon le goût, puis faites cuire 1 minute en mélangeant bien.
- Si vous ajoutez du beurre, retirez la sauce du feu, incorporez le beurre, puis servez.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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