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Salmone reale con un'incredibile salsa alla senape - Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Salmone4
- Burro · fuso0,8 oz + 1–2
- Olio d'oliva extra vergine1 cucchiaio
- Scalogno · tritato finemente2
- Vino bianco1 tazza
- Chicken stock¾ tazze
- Panna pesante½ tazze
- Erba cipollina · tritato2 cucchiai
- Senape2 cucchiai
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 190°C (375°F).
- Se tenete la pelle, raschiatela con un coltello, poi salatela.
- Salate e pepate il lato superiore dei filetti. Scaldate una padella resistente al forno con burro chiarificato a 350°F (circa 175°C).
- Mettete il pesce con il lato superiore rivolto verso il basso per 2-3 minuti, fino a doratura.
- Nel frattempo, scaldate il burro in un pentolino, aggiungete gli scalogni e cuoceteli finché diventano traslucidi.
- Aggiungete lo Chardonnay e fate ridurre della metà. Unite il brodo e la panna e cuocete per un paio di minuti.
- Aggiungete l'erba cipollina, la senape, sale e pepe a piacere e cuocete per 1 minuto, mescolando bene.
- Se volete aggiungere altro burro, togliete la salsa dal fuoco, incorporate il burro e servite.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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