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惊艳芥末酱帝王鲑 - 主厨 Jean-Pierre
食材
- 三文鱼4
- 黄油 · 融化0.8 盎司 + 1–2
- 特级初榨橄榄油1 汤匙
- 小葱 · 剁碎2
- 白葡萄酒1 杯
- Chicken stock¾ 杯
- Heavy cream½ 杯
- 细香葱 · 切碎2 汤匙
- 芥末2 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 将烤箱预热至375°F / 190°C。
- 如果保留鱼皮，用刀刮一下鱼皮，然后撒盐调味。
- 在鱼片上表面撒盐和黑胡椒。将带有清澈黄油的烤锅预热至350°F。
- 鱼片朝下(上表面朝下)煎2至3分钟，直到表面呈金黄色。
- 同时，在小锅中加热黄油，放入青葱末炒至半透明。
- 倒入霞多丽白葡萄酒，收汁至一半。加入鸡高汤和奶油，煮约两分钟。
- 加入细香葱、芥末，按口味加盐和黑胡椒，煮1分钟并充分搅拌。
- 如果要加更多黄油，先离火，拌入黄油使其充分融合，然后上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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