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Ricetta del kinpira (きんぴらごぼう - Kinpira Gobo)
Ingredienti
- Aceto1 cucchiaio
- Gobo250 g
- Carota140 g
- Olio vegetale1 cucchiaio
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi
- Zucchero di canna1 cucchiaino
- Sake¼ tazze
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Sale¼ cucchiaini
- Seme di sesamo · tostato1 cucchiaio
Preparazione
- Versa 1 cucchiaio di aceto in una ciotola d'acqua fredda per preparare l'acqua acidulata.
- Strofina i 250 g di gobo, sbuccialo a sezioni, taglialo in pezzi da 2–3 pollici (5–7 cm) e mettili subito nell'acqua acidulata. Ripeti con il resto.
- Affetta sottilmente ogni pezzo, impila le fette e tagliale in listarelle sottili seguendo la fibra. Rimetti le listarelle nell'acqua e ripeti con la bardana rimanente.
- Pela, rifinisci e taglia i 140 g di carote a julienne sottile.
- Poco prima di cucinare, scola la bardana, risciacquala per eliminare il sapore di aceto e scolala bene.
- Scalda una padella a fuoco alto, aggiungi 1 cucchiaio di olio vegetale e i fiocchi di peperoncino, e fai roteare per insaporire. Aggiungi la bardana e le carote.
- Salta finché iniziano ad afflosciarsi, poi aggiungi 1 cucchiaino di zucchero di canna scuro. Continua a saltare finché l'acqua rilasciata dalle verdure non è evaporata, circa 2 minuti.
- Aggiungi 1/4 di tazza di sake, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1/4 di cucchiaino di sale. Continua a saltare finché tutto il liquido non è evaporato e la salsa non caramellizza intorno alle verdure.
- Aggiungi 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati e mescola per distribuirli uniformemente.
Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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