Poulet frit coréen épicé à l'ail (Kkanppunggi) | Recette

Par Seonkyoung Longest · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez la fécule de patate douce dans un grand saladier et égalisez-la. Versez lentement de l'eau le long de la paroi, à environ 2,5 cm au-dessus, puis laissez reposer sans bouger jusqu'à ce que la fécule soit tombée au fond et que l'eau soit claire.
2. Mélangez le poulet avec la sauce soja, le sel et le poivre et laissez mariner 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol la sauce soja, la sauce d'huître, le mirin, le sucre, le vinaigre, un peu de fécule et le poivre noir, et réservez.
3. Faites chauffer l'huile de friture à 175 °C (350 °F).
4. Versez délicatement uniquement l'eau en gardant la fécule déposée. Émiettez la fécule avec la main ou une cuillère, ajoutez le poulet et enrobez-le. Faites frire les morceaux un à un, sans surcharger, en 2 à 3 fournées, environ 5 à 7 minutes chacune, jusqu'à cuisson complète. Égouttez sur une grille posée sur une plaque.
5. Montez l'huile à 190 °C (375 °F). Faites frire à nouveau tout le poulet environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez sur une grille.
6. Faites chauffer un grand wok à feu vif avec l'huile. Ajoutez l'ail, le gingembre, l'oignon vert et l'oignon, et faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme se dégage. Ajoutez le poivron rouge et le jalapeño et sautez 1 minute.
7. Remuez bien la sauce, versez-la dans le wok et faites bouillir 1 minute. Ajoutez le poulet frit, retirez du feu, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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