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韩式辣蒜炸鸡 Kkanppunggi 食谱
食材
- 马铃薯淀粉¾ 杯
- Chicken thigh · 去骨去皮1 磅
- 酱油4 茶匙
- 盐
- 黑胡椒
- 蚝油2 汤匙
- 味醂2 汤匙
- 糖2 汤匙
- 醋2 汤匙
- 炸油
- 植物油2 汤匙
- 大蒜 · 切碎5–6 瓣
- 姜 · 切碎1 盎司
- 青葱 · 切碎2
- 洋葱 · 切丁¼
- 青椒 · 去籽切丁2
- 墨西哥辣椒 · 去籽切丁1
步骤
- 将红薯淀粉倒入大碗中铺平。沿碗壁慢慢倒水，水面高出淀粉约2.5厘米，静置不要移动，直到淀粉沉底、水变清澈。
- 将鸡肉与酱油、盐和胡椒拌匀，腌制10分钟。同时，在小碗中混合酱油、蚝油、味淋、糖、醋、少量淀粉和黑胡椒，备用。
- 将油加热至175°C（350°F）。
- 小心只倒出上层的水，保留沉底的淀粉。用手或勺子把淀粉捣散，放入鸡肉抓匀。分2至3批，每次一块一块放入油中，不要挤在一起，每批炸约5至7分钟直至熟透。捞出放在铺有烤盘的晾架上沥油。
- 将油温升至190°C（375°F），把所有鸡肉再炸约2分钟，直到金黄酥脆。捞出沥油。
- 大火加热大炒锅，加入食用油、蒜、姜、葱和洋葱，炒约30秒至香味散发。加入红椒和墨西哥辣椒炒1分钟。
- 把调味汁搅匀后倒入锅中煮沸1分钟。放入炸鸡，离火，撒上芝麻，立即上桌。
根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。
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