Curry de kofta (boulettes de viande en sauce)

Par Swasthi's Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Si vous utilisez des noix ou graines, faites-les tremper dans une demi-tasse d'eau bouillante. Pendant que le curry mijote, égouttez-les et mixez-les avec 1/4 de tasse d'eau jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.
2. Faites chauffer l'huile ou le ghee dans un kadai ou une cocotte. Ajoutez les épices entières (shahi jeera, clous de girofle, cardamomes vertes et noire). Quand elles crépitent, ajoutez les oignons et faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes sans les brûler.
3. Baissez le feu et continuez à faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, sans brûler, environ 4 minutes de plus.
4. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau pour déglacer et faites revenir encore 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient confits.
5. Ajoutez le gingembre, l'ail et les piments verts, et faites revenir à feu moyen 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
6. Incorporez toutes les épices moulues, puis la purée de tomates. Faites cuire jusqu'à épaississement, environ 3 à 4 minutes.
7. Baissez le feu. Mélangez une cuillère à soupe de masala cuit dans le yaourt fouetté, versez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à homogénéité.
8. Faites revenir le masala encore 3 minutes, ajoutez de l'eau, portez à ébullition vive, puis laissez mijoter 5 minutes.
9. Pour les koftas, hachez finement ou mixez l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment vert (facultatif), la menthe et la coriandre jusqu'à obtenir une texture légèrement grossière, sans qu'ils rendent trop d'eau.
10. Mélangez avec la viande, les épices moulues, l'œuf, l'huile et le sel jusqu'à bien combiner. Incorporez la chapelure juste assez pour mélanger, puis divisez en 12 portions égales et roulez en boulettes.
11. Pour friture : faites chauffer 1/4 à 1/2 tasse d'huile, puis faites frire les koftas 6 à 7 minutes, en 2 fournées, et égouttez. Pour friteuse à air : préchauffez à la température maximale pendant 2 minutes, huilez le panier, ajoutez les koftas, badigeonnez d'huile et faites cuire à 380°F (190°C) pendant 10 à 12 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
12. Faites cuire le curry encore au moins 5 à 7 minutes. Baissez le feu, ajoutez les koftas chauds dans la sauce qui mijote, mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes.
13. Incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de crème de noix et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement. Rectifiez le sel et ajoutez du poivre noir pour le piquant. Garnissez de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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