Curry di kofta (polpette di carne in salsa)

Di Swasthi's Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Se usate noci o semi, metteteli in ammollo in mezza tazza di acqua bollente. Mentre il curry sobbolle, scolateli e frullateli con 1/4 di tazza d'acqua fino a ottenere una crema liscia e densa.
2. Scaldate olio o ghee in una kadai o in una casseruola. Aggiungete le spezie intere (shahi jeera, chiodi di garofano, cardamomi verdi e neri). Quando iniziano a sfrigolare, aggiungete le cipolle e fatele saltare a fuoco medio per 10 minuti, senza bruciarle.
3. Abbassate la fiamma e continuate a saltare finché le cipolle sono di un bel colore dorato scuro ma non bruciate, circa altri 4 minuti.
4. Versate 3 cucchiai d'acqua per sfumare e fate saltare per altri 3 minuti, finché le cipolle sono morbide e caramellate.
5. Unite zenzero, aglio e peperoncini verdi e fate saltare a fuoco medio per 1-2 minuti, finché profumano.
6. Aggiungete tutte le spezie in polvere, poi la purea di pomodoro. Cuocete finché il composto si addensa, circa 3-4 minuti.
7. Abbassate la fiamma. Mescolate un cucchiaio del masala cotto nello yogurt sbattuto, poi versate il tutto nella padella e cuocete finché è ben amalgamato.
8. Fate saltare il masala per altri 3 minuti, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione vivace, poi fate sobbollire per 5 minuti.
9. Per le polpette (kofta), tritate finemente o frullate a impulsi cipolla, zenzero, aglio, peperoncino verde (facoltativo), menta e coriandolo fino a ottenere una consistenza leggermente grossolana, senza far rilasciare troppa acqua.
10. Mescolate con la carne, le spezie in polvere, l'uovo, l'olio e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate il pangrattato giusto il necessario, poi dividete in 12 porzioni uguali e formate delle palline.
11. Per friggere: scaldate 1/4-1/2 tazza di olio finché è caldo, quindi friggete le polpette per 6-7 minuti in 2 riprese e scolatele. Per la friggitrice ad aria: preriscaldatela alla temperatura massima per 2 minuti, oliate il cestello, aggiungete le polpette, spennellatele con olio e cuocete a 380°F (190°C) per 10-12 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura.
12. Cuocete ancora il curry per almeno 5-7 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete le polpette calde al curry che sobbolle, mescolate delicatamente, coprite e cuocete a fuoco basso per 25 minuti, mescolando ogni 5-7 minuti.
13. Incorporate 2-3 cucchiai di crema di frutta secca e fate sobbollire per 3-4 minuti, finché si addensa. Regolate il sale e aggiungete pepe nero per il piccante. Guarnite con coriandolo.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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