Kohaku Namasu

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die abgerundeten Enden von Daikon und Karotte abschneiden, sodass Blöcke entstehen. Dann dünn schneiden und in 2–3 mm dicke Stifte schneiden.
2. In eine Schüssel mit ½ TL Salz geben und mit den Händen vermengen. 15 Minuten ruhen lassen, damit Feuchtigkeit austritt.
3. Inzwischen 2 EL ungesüßten Reisessig, 3 EL Wasser, 2 EL Zucker, ¼ TL Salz, 1 EL Yuzusaft und ¼ TL Koikuchi-Sojasauce in einen wiederverschließbaren Beutel geben und durchkneten. Sobald sich Zucker und Salz gelöst haben, 1 EL Yuzuschale (bei frischer Yuzu) und 5 g getrocknetes Kombu hinzufügen.
4. Nach 15 Minuten Daikon und Karotte gründlich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Nicht waschen. In den Beutel geben, die Luft herausdrücken, verschließen und über Nacht kühl stellen.
5. Nach 24 Stunden das Kombu entfernen und wegwerfen (oder für ein anderes Rezept aufheben). Das Gemüse in Schalen füllen und mit Yuzuschale garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KarotteRettichKombuYuzu