Kohaku Namasu

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Recorta los extremos redondeados del rábano daikon y la zanahoria para obtener tacos, luego corta en láminas finas y después en tiras de 2–3 mm.
2. Ponlas en un bol con ½ cucharadita de sal y mezcla con las manos. Deja reposar 15 minutos para que suelten humedad.
3. Mientras tanto, pon en una bolsa con cierre 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de azúcar, ¼ de cucharadita de sal, 1 cucharada de zumo de yuzu y ¼ de cucharadita de salsa de soja koikuchi, y estruja la bolsa para mezclar. Cuando el azúcar y la sal se disuelvan, añade 1 cucharada de piel de yuzu (si usas yuzu fresco) y 5 g de kombu seco.
4. Pasados 15 minutos, escurre bien el daikon y la zanahoria apretándolos. No los laves. Añádelos a la bolsa, saca el aire, ciérrala y refrigera toda la noche.
5. Pasadas 24 horas, retira el kombu y tíralo (o guárdalo para otra receta). Pasa las verduras a boles para servir y decora con piel de yuzu.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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