Kohaku Namasu

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper les extrémités arrondies du daikon et de la carotte pour obtenir des blocs, puis trancher finement et couper en bâtonnets de 2 à 3 mm.
2. Les mettre dans un bol avec ½ c. à café de sel et mélanger à la main. Laisser reposer 15 minutes pour faire sortir l'humidité.
3. Pendant ce temps, mettre dans un sac refermable 2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, 3 c. à soupe d'eau, 2 c. à soupe de sucre, ¼ c. à café de sel, 1 c. à soupe de jus de yuzu et ¼ c. à café de sauce soja koikuchi, puis malaxer. Une fois le sucre et le sel dissous, ajouter 1 c. à soupe de zeste de yuzu (si yuzu frais) et 5 g de kombu séché.
4. Après 15 minutes, bien presser le daikon et la carotte pour extraire l'eau. Ne pas laver. Les ajouter au sac, chasser l'air, refermer et réfrigérer toute la nuit.
5. Après 24 heures, retirer le kombu et le jeter (ou le garder pour une autre recette). Transférer les légumes dans des bols de service et décorer de zeste de yuzu.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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CarotteDaikonKombuYuzu