Kohaku Namasu

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere le estremità arrotondate di daikon e carota per ottenere dei blocchi, poi affettare sottilmente e tagliare a bastoncini di 2–3 mm.
2. Metterli in una ciotola con ½ cucchiaino di sale e mescolare a mano. Lasciar riposare 15 minuti per far uscire l'umidità.
3. Nel frattempo, mettere in un sacchetto richiudibile 2 cucchiai di aceto di riso non condito, 3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero, ¼ di cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di succo di yuzu e ¼ di cucchiaino di salsa di soia koikuchi, poi strizzare per mescolare. Quando zucchero e sale si sono sciolti, aggiungere 1 cucchiaio di scorza di yuzu (se yuzu fresco) e 5 g di kombu essiccato.
4. Dopo 15 minuti, strizzare bene daikon e carota per eliminare l'acqua in eccesso. Non sciacquarli. Aggiungerli al sacchetto, far uscire l'aria, chiudere e conservare in frigorifero per una notte.
5. Dopo 24 ore, togliere e gettare il kombu (oppure conservarlo per un'altra ricetta). Trasferire le verdure in ciotole da portata e guarnire con scorza di yuzu.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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CarotaDaikonKombuYuzu