Kohaku Namasu

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as pontas arredondadas do daikon e da cenoura para formar blocos, depois fatie finamente e corte em palitos de 2–3 mm.
2. Coloque em uma tigela com ½ colher de chá de sal e misture com as mãos. Deixe descansar por 15 minutos para soltar a umidade.
3. Enquanto isso, coloque em um saco com fecho 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero, 3 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de açúcar, ¼ de colher de chá de sal, 1 colher de sopa de suco de yuzu e ¼ de colher de chá de molho de soja koikuchi, e amasse para misturar. Quando o açúcar e o sal dissolverem, adicione 1 colher de sopa de casca de yuzu (se usar yuzu fresco) e 5 g de kom
4. Após 15 minutos, esprema bem o daikon e a cenoura para tirar o excesso de água. Não lave. Coloque no saco, tire o ar, feche e leve à geladeira durante a noite.
5. Após 24 horas, retire e descarte o kombu (ou guarde para outra receita). Passe os legumes para tigelas de servir e decore com casca de yuzu.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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