Kolambi Bhaat (arroz pulao con gambas al estilo de Maharashtra)

De Your Food Lab · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga limpia y déjalo en remojo mientras preparas lo demás, al menos media hora.
2. Tritura todos los ingredientes de la pasta verde (guindillas verdes, ajo, jengibre, cilantro fresco) hasta obtener una pasta fina con muy poca agua.
3. Marina las gambas con una pizca de sal, una pizca de cúrcuma, el zumo de medio limón y 1 cucharada de pasta verde. Refrigera hasta que el masala esté listo.
4. Calienta una olla de fondo plano a fuego alto, añade 2 cucharadas de aceite y caliéntalo.
5. Añade 1 cucharadita de semillas de comino, 1 anís estrellado, canela de 2 pulgadas, 1 hoja de laurel, 2 clavos, 4-5 granos de pimienta negra, 2 cardamomos verdes y 1 cardamomo negro. Remueve y deja que crujan unos segundos.
6. Añade las 2 cebollas medianas en rodajas y cocina a fuego medio-alto hasta que estén doradas.
7. Añade el resto de la pasta verde con un chorrito de agua caliente y cocina durante 1 minuto.
8. Añade el tomate picado en trozos grandes con una pizca de sal y cocina hasta que esté blando, añadiendo un chorrito de agua caliente si el masala se seca demasiado.
9. Baja el fuego, añade 1 cucharada de chile rojo de Cachemira en polvo, 1 cucharadita de masala para biryani y un chorrito de agua caliente. Remueve y cocina a fuego alto hasta que se separe el aceite.
10. Añade las gambas marinadas, un puñado de cilantro fresco picado, unas hojas de menta picadas y 2-3 kokum. Remueve con suavidad y cocina a fuego alto durante 2 minutos.
11. Escurre el arroz, añádelo a la olla y remueve con suavidad. Añade 1 taza (225 ml) de agua y 1/2 taza (125 ml) de leche de coco.
12. Prueba y ajusta la sal. Deja que hierva a fuego alto, luego tapa con una tapa, coloca un peso encima, baja a fuego lento y cocina durante 12 minutos.
13. Retira la tapa. Si queda líquido, evapóralo a fuego lento sin tapar. No remuevas.
14. Apaga el fuego, vuelve a poner la tapa y deja reposar al menos 20 minutos.
15. Remueve suavemente con una espátula y sirve caliente.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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