Recette de Kolambi Bhaat, pulao de crevettes du Maharashtra | कोळंबी भात बनाने का तारीक | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper pendant les autres préparations, au moins une demi-heure.
2. Mixez tous les ingrédients de la pâte verte (piments verts, ail, gingembre, coriandre fraîche) en une pâte fine avec très peu d'eau.
3. Mariez les crevettes avec une pincée de sel, une pincée de curcuma, le jus d'un demi-citron et 1 c. à soupe de pâte verte. Réfrigérez jusqu'à la préparation du masala.
4. Placez une casserole à fond plat à feu vif, ajoutez 2 c. à soupe d'huile et laissez chauffer.
5. Ajoutez 1 c. à café de graines de cumin, 1 anis étoilé, 2 cm de cannelle, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 4 à 5 grains de poivre noir, 2 cardamomes vertes et 1 cardamome noire. Remuez et laissez-les crépiter quelques secondes.
6. Ajoutez les 2 oignons moyens émincés et faites-les cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Ajoutez le reste de la pâte verte avec un filet d'eau chaude et faites cuire 1 minute.
8. Ajoutez la tomate grossièrement hachée avec une pincée de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse ; si le masala devient trop sec, ajoutez un filet d'eau chaude.
9. Baissez le feu, ajoutez 1 c. à soupe de piment rouge du Cachemire en poudre, 1 c. à café de masala biryani et un filet d'eau chaude. Mélangez, puis faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'huile se sépare.
10. Ajoutez les crevettes marinées, une poignée de coriandre fraîche hachée, quelques feuilles de menthe hachées et 2 à 3 kokum. Remuez délicatement et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes.
11. Égouttez le riz, ajoutez-le dans la casserole et mélangez doucement. Ajoutez 1 tasse (225 ml) d'eau et ½ tasse (125 ml) de lait de coco.
12. Goûtez et ajustez le sel. Portez à frémissement à feu vif, puis couvrez, posez un poids lourd sur le couvercle, baissez à feu doux et laissez cuire 12 minutes.
13. Retirez le couvercle. S'il reste du liquide, laissez-le s'évaporer à feu doux sans couvrir. Ne remuez pas.
14. Éteignez le feu, remettez le couvercle et laissez reposer au moins 20 minutes.
15. Remuez délicatement avec une spatule et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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