Ricetta del Kolambi Bhaat, pulao di gamberi del Maharashtra | कोळंबी भात बनाने का तारीक | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate il riso basmati finché l'acqua non è limpida, poi lasciatelo in ammollo mentre preparate il resto, per almeno mezz'ora.
2. Frullate tutti gli ingredienti del trito verde (peperoncini verdi, aglio, zenzero, coriandolo fresco) in una pasta fine con pochissima acqua.
3. Marinate i gamberi con una presa di sale, una presa di curcuma, il succo di mezzo limone e 1 cucchiaio di pasta verde. Mettete in frigorifero finché il masala non è pronto.
4. Scaldate una pentola a fondo piatto a fuoco alto, versate 2 cucchiai di olio e fatelo scaldare.
5. Aggiungete 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 anice stellato, 5 cm di cannella, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 4-5 grani di pepe nero, 2 cardamomi verdi e 1 cardamomo nero. Mescolate e lasciate scoppiettare per qualche secondo.
6. Aggiungete le 2 cipolle medie affettate e cuocete a fuoco medio-alto finché non diventano dorate.
7. Aggiungete il resto della pasta verde con un goccio di acqua calda e cuocete per 1 minuto.
8. Aggiungete il pomodoro tagliato grossolanamente con una presa di sale e cuocete finché non si ammorbidisce; se il masala si asciuga troppo, aggiungete un goccio di acqua calda.
9. Abbassate la fiamma, aggiungete 1 cucchiaio di peperoncino rosso del Kashmir in polvere, 1 cucchiaino di masala per biryani e un goccio di acqua calda. Mescolate, poi cuocete a fuoco alto finché l'olio non si separa.
10. Aggiungete i gamberi marinati, una manciata di coriandolo fresco tritato, qualche foglia di menta tritata e 2-3 kokum. Mescolate delicatamente e cuocete a fuoco alto per 2 minuti.
11. Scolate il riso, aggiungetelo alla pentola e mescolate delicatamente. Aggiungete 1 tazza (225 ml) di acqua e ½ tazza (125 ml) di latte di cocco.
12. Assaggiate e regolate di sale. Portate a un leggero bollore a fuoco alto, poi coprite con un coperchio, appoggiate sopra un peso e abbassate a fuoco basso; cuocete per 12 minuti.
13. Togliete il coperchio. Se rimane del liquido, fatelo evaporare a fuoco basso senza coprire. Non mescolate.
14. Spegnete il fuoco, rimettete il coperchio e lasciate riposare per almeno 20 minuti.
15. Mescolate delicatamente con una spatola e servite caldo.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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