Kolambi Bhaat (arroz pulao com camarão ao estilo de Maharashtra)

Por Your Food Lab · 35 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o arroz basmati até a água ficar limpa e deixe de molho enquanto prepara o restante, por pelo menos meia hora.
2. Bata todos os ingredientes da pasta verde (pimentas verdes, alho, gengibre, coentro fresco) até obter uma pasta fina, com muito pouca água.
3. Tempere os camarões com uma pitada de sal, uma pitada de cúrcuma, o suco de meio limão e 1 colher (sopa) de pasta verde. Leve à geladeira até o masala estar pronto.
4. Aqueça uma panela de fundo chato em fogo alto, adicione 2 colheres (sopa) de óleo e aqueça.
5. Adicione 1 colher (chá) de sementes de cominho, 1 anis-estrelado, 5 cm de canela, 1 folha de louro, 2 cravos, 4 a 5 grãos de pimenta-do-reino preta, 2 cardamomos verdes e 1 cardamomo preto. Mexa e deixe estalar por alguns segundos.
6. Adicione as 2 cebolas médias fatiadas e cozinhe em fogo médio-alto até dourar.
7. Adicione o restante da pasta verde com um pouco de água quente e cozinhe por 1 minuto.
8. Adicione o tomate picado grosseiramente com uma pitada de sal e cozinhe até amolecer, acrescentando um pouco de água quente se o masala secar demais.
9. Abaixe o fogo, adicione 1 colher (sopa) de pimenta vermelha da Caxemira em pó, 1 colher (chá) de masala para biryani e um pouco de água quente. Mexa e cozinhe em fogo alto até o óleo se separar.
10. Adicione os camarões marinados, um punhado de coentro fresco picado, algumas folhas de hortelã picadas e 2 a 3 kokum. Misture delicadamente e cozinhe em fogo alto por 2 minutos.
11. Escorra o arroz, adicione à panela e misture delicadamente. Adicione 1 xícara (225 ml) de água e 1/2 xícara (125 ml) de leite de coco.
12. Prove e ajuste o sal. Leve a ferver em fogo alto, depois tampe, coloque um peso pesado sobre a tampa, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 minutos.
13. Retire a tampa. Se ainda restar líquido, cozinhe em fogo baixo sem tampar. Não mexa.
14. Desligue o fogo, recoloque a tampa e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
15. Mexa suavemente com uma espátula e sirva quente.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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