Kolambi Bhaat食谱 | 马哈拉施特拉邦虾肉香饭 | कोळंबी भात बनाने का तारीक | 厨师Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 35 分钟

食材

步骤

1. 将印度香米淘洗至水变清澈，然后在准备其他食材时浸泡至少半小时。
2. 将所有绿色香料酱材料（青辣椒、大蒜、姜、新鲜香菜）加入极少量水，磨成细腻的酱。
3. 用一小撮盐、一小撮姜黄、半个柠檬的汁和1汤匙绿色香料酱腌制虾仁，放入冰箱冷藏，直至做好马撒拉。
4. 将平底锅大火加热，倒入2汤匙油加热。
5. 加入1茶匙孜然籽、1个八角、2英寸肉桂、1片月桂叶、2颗丁香、4至5粒黑胡椒、2颗绿豆蔻和1颗黑豆蔻。翻炒，待其爆香数秒。
6. 加入2个切片的中等大小洋葱，用中大火炒至金黄色。
7. 加入剩余的绿色香料酱和一点热水，煮1分钟。
8. 加入粗切的1个番茄和一小撮盐，炒至番茄变软；如果马撒拉太干，加一点热水继续煮。
9. 调小火，加入1汤匙克什米尔红辣椒粉、1茶匙比尔亚尼香料粉和一点热水。搅拌后转大火煮，直至油脂析出。
10. 加入腌好的虾仁、一小把切碎的新鲜香菜、少许切碎的薄荷叶和2至3个卡宗（kokum）。轻轻拌匀，大火煮2分钟。
11. 沥干米水，将米加入锅中轻轻翻拌，再加入1杯（225毫升）水和1/2杯（125毫升）椰奶。
12. 尝味并调整盐量。大火煮至微沸，盖上锅盖，压上重物，转小火煮12分钟。
13. 揭开锅盖检查，如仍有液体，不盖盖子用小火收干。此时不要翻动。
14. 关火，盖回锅盖，焖至少20分钟。
15. 用铲子轻轻拌匀，趁热上桌。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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