Koosa Mahshi

Di The Lebanese Plate · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unite la carne macinata, il riso lavato, il baharat, il pepe nero, il sale, il concentrato di pomodoro, il pomodoro tritato e il ghee, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Togliete la parte superiore delle zucchine e levigate leggermente le estremità. Svuotate ogni zucchina con uno svuotatore, mantenendo intatta la buccia esterna. Sciacquate e asciugate.
3. Riempite ogni zucchina per circa tre quarti con il ripieno. Battete delicatamente per compattarlo, senza pressarlo troppo, perché il riso deve avere spazio per gonfiarsi.
4. Ungete leggermente l'agnello con olio d'oliva, salate e pepate, poi rosolatelo in una padella molto calda finché non sarà dorato su entrambi i lati.
5. Disponete gli anelli di cipolla sul fondo di una casseruola capiente. Aggiungete metà dei pomodorini e qualche spicchio d'aglio, quindi adagiate sopra l'agnello in un unico strato.
6. Sistemate le zucchine ripiene strette sopra l'agnello. Distribuite sopra i pomodorini rimasti e l'aglio.
7. Appoggiate sopra le zucchine un piattino piccolo resistente al calore per tenerle ferme durante la cottura.
8. In una caraffa, mescolate il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il sale. Versate sulle zucchine fino a coprirle completamente, aggiungendo altra acqua se necessario.
9. Portate a ebollizione a fuoco alto. Quando bolle, abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per circa 1-1,5 ore, finché le zucchine non saranno tenere e il riso ben cotto.
10. Sollevate delicatamente le zucchine e servitele calde.

Riassunto dal video di The Lebanese Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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