Korean Chicken Bao

Von Kitchen Sanctuary · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch, warmes Wasser und Butter in einem Krug verrühren, bis die Butter geschmolzen ist, und zum Mehl geben, zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen.
2. Auf bemehlter Arbeitsfläche 10 Minuten kneten (oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine). Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 90 Minuten bis 2 Stunden.
3. Inzwischen das Hähnchen in einer Schüssel mit Buttermilch, Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz vermengen, abdecken und mindestens 1 Stunde kalt marinieren.
4. Den gegangenen Teig auf bemehlter Fläche nochmals kneten und in 20 Kugeln teilen. Jede auf Backpapier zu einem etwa 6 x 9 cm großen Oval ausrollen.
5. Die Ovale mit Olivenöl bestreichen, mit einem Essstäbchen in der Mitte umklappen, sodass in der Falte etwas Platz bleibt, und das Stäbchen entfernen. Jedes Brötchen auf ein kleines Stück Backpapier legen.
6. Die Brötchen samt Papier auf Blechen verteilen, abdecken, ohne dass die Folie den Teig berührt, und weitere 1 Stunde gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
7. Den Backofen auf niedrige Stufe stellen, um das gegarte Hähnchen warm zu halten. Mindestens 1 Liter (4 Tassen) Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Fritteuse erhitzen; ein Brotwürfel sollte sofort aufsteigen und heftig sprudeln.
8. Die Zutaten für die knusprige Panade in einer kleinen Schüssel mischen.
9. Die Hähnchenstücke aus der Buttermilch nehmen, abtropfen lassen und rundum in der Panade wenden. Auf ein Blech legen und mit dem restlichen Hähnchen wiederholen.
10. Sobald das Öl heiß ist, 10–12 Stücke auf einmal 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und in der Mitte nicht mehr rosa sind. Ohne die Pfanne zu überladen arbeiten. Das fertige Hähnchen im Ofen auf einem Blech warm halten, während der Rest gebraten wird.
11. Die Brötchen portionsweise 10 Minuten im Dampfgarer über kochendem Wasser dämpfen, dabei auf dem Backpapier lassen. Auf einen warmen Teller geben.
12. Gochujang, Honig, Zucker, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Pflanzenöl und Sesamöl in einem Topf verrühren. Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
13. Das gesamte gebratene Hähnchen in der Sauce wenden, ganz oder in Stücke geschnitten.
14. Die gedämpften Brötchen aufschneiden, mit Hähnchen füllen und mit roter Zwiebel, Gurke, Koriander und Sesam garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Kitchen Sanctuary. Schau es dir für die Details an.

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