Bao de pollo coreano

De Kitchen Sanctuary · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la masa: mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bol. En una jarra, mezcla la leche, el agua tibia y la mantequilla hasta que se derrita, y añade a la harina, primero con una cuchara y luego con las manos.
2. Amasa sobre una superficie enharinada durante 10 minutos (o con el gancho de la batidora). Pon la masa en un bol engrasado, tápala y deja fermentar hasta que doble su volumen, unos 90 minutos a 2 horas.
3. Mientras tanto, pon el pollo en un bol con el suero de mantequilla, la sal, la pimienta y la sal de ajo. Mezcla, tapa y refrigera al menos 1 hora.
4. Tras la fermentación, vuelve a amasar sobre una superficie enharinada y divide en 20 bolas. Estira cada una en un óvalo de unos 6 x 9 cm sobre papel de horno.
5. Pincela los óvalos con aceite de oliva, dóblalos dejando un pequeño espacio en el pliegue con ayuda de un palillo chino, y retira el palillo. Coloca cada bao sobre un cuadradito de papel de horno.
6. Coloca los baos en las bandejas, sobre el papel, tápalos sin que el film toque la masa y deja fermentar una hora más, hasta que estén hinchados.
7. Precalienta el horno a fuego bajo para mantener el pollo caliente. Calienta al menos 1 litro (4 tazas) de aceite vegetal en una sartén grande o freidora hasta que esté caliente; un cubito de pan debe subir y burbujear rápidamente.
8. Mezcla los ingredientes del rebozado crujiente en un bol pequeño.
9. Saca cada trozo de pollo del suero, deja que escurra el exceso y rebózalo bien en la mezcla crujiente. Colócalo en una bandeja y repite con todo el pollo.
10. Con el aceite caliente, fríe 10–12 trozos cada vez sin amontonarlos, durante 3–5 minutos hasta que estén dorados y sin rosado en el centro. Mantén el pollo frito caliente en una bandeja en el horno mientras fríes el resto.
11. Cuece los baos al vapor por tandas, sobre el papel, durante 10 minutos en una vaporera sobre agua hirviendo. Pásalos a un plato caliente.
12. Pon el gochujang, la miel, el azúcar, la salsa de soja, el ajo, el jengibre, el aceite vegetal y el aceite de sésamo en un cazo y mezcla. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que espese.
13. Mezcla todo el pollo cocido con la salsa hasta cubrirlo, entero o en trozos.
14. Abre los baos cocidos al vapor y rellénalos con el pollo, y encima pon cebolla roja, pepino, cilantro y sésamo.

Resumido del vídeo de Kitchen Sanctuary. Míralo para los detalles.

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