Bao de frango coreano

Por Kitchen Sanctuary · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a massa: misture farinha, açúcar, sal e fermento em uma tigela. Em uma jarra, misture o leite, a água morna e a manteiga até a manteiga derreter, depois incorpore à farinha, primeiro com uma colher e depois com as mãos.
2. Sove em superfície enfarinhada por 10 minutos (ou com o gancho da batedeira). Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 90 minutos a 2 horas.
3. Enquanto isso, coloque o frango em uma tigela com o leitelho, sal, pimenta e sal de alho. Misture, cubra e leve à geladeira para marinar por pelo menos 1 hora.
4. Após o crescimento, sove novamente em superfície enfarinhada e divida em 20 bolinhas. Abra cada uma em um oval de cerca de 6 x 9 cm sobre papel manteiga.
5. Pincele os ovais com azeite, dobre-os deixando um pequeno espaço na dobra com a ajuda de um palito, e retire o palito. Coloque cada pão sobre um pequeno quadrado de papel manteiga.
6. Disponha os pães nas assadeiras, ainda sobre o papel, cubra sem que o filme encoste na massa e deixe crescer por mais 1 hora, até ficarem fofos.
7. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa para manter o frango aquecido. Aqueça pelo menos 1 litro (4 xícaras) de óleo vegetal em uma panela grande ou fritadeira até ficar quente; um cubo de pão deve subir e borbulhar rapidamente.
8. Misture os ingredientes da cobertura crocante em uma tigela pequena.
9. Retire cada pedaço de frango do leitelho, deixe escorrer o excesso e passe bem na cobertura. Disponha em uma bandeja e repita com todo o frango.
10. Com o óleo quente, frite 10 a 12 pedaços por vez sem lotar a panela, por 3 a 5 minutos, até dourar e ficar sem rosado no centro. Mantenha o frango pronto aquecido em uma assadeira no forno enquanto frita o restante.
11. Cozinhe os pães no vapor em lotes, deixando-os sobre o papel manteiga, por 10 minutos em uma vaporeira sobre água fervente. Transfira para um prato aquecido.
12. Coloque o gochujang, o mel, o açúcar, o molho de soja, o alho, o gengibre, o óleo vegetal e o óleo de gergelim em uma panela e misture. Leve ao fogo até ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar.
13. Misture todo o frango cozido no molho até cobrir, inteiro ou em pedaços.
14. Abra os pães cozidos no vapor, recheie com o frango e finalize com cebola roja, pepino, coentro e gergelim.

Resumido do vídeo de Kitchen Sanctuary. Assista para ver os detalhes.

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