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Burger di pollo croccante coreano Buldak
Ingredienti
- Aglio schiacciato 1 cucchiaino e ½
- Peperoncino in polvere ½ cucchiaio oq.b.
- Paprika in polvere 1 cucchiaio e ½
- Fungo · in polvere½ cucchiaini
- Olio di semi di girasole4 cucchiaini
- Miele¼ tazze
- Salsa di soia5 cucchiai
- Saleq.b.
- Pasta di Gochujang½ tazze
- Coscia di pollo · disossato6 pezzi
- Uovo1
- Paprika in polvere1 cucchiaino
- Polvere di cipolla1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere ½ cucchiaino oq.b.
- Pepe nero in polvere½ cucchiaini
- Pepe bianco in polvere½ cucchiaini
- Aglio in polvere1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio½ cucchiaini
- Farina raffinataquanto serve
- Amido di maisquanto serve
- Lievito in polvere1 cucchiaino
- Olio vegetalequanto serve
- Carota a julienne⅓ tazze
- Cavolo a listarelle¾ tazze
- Cavolo½ tazze
- Cipollotto¼ tazze
- Pepe nero schiacciato¼ cucchiaini
- Senape · pasta½ cucchiai
- Zucchero½ cucchiai
- Maionese½ tazze
- Panino per hamburger
- Formaggio2
Preparazione
- Preparare la salsa buldak: in un pentolino unire aglio, peperoncino in polvere, paprica, polvere di funghi, olio di sesamo, miele, salsa di soia, acqua, sale rosa e gochujang, sbattere bene, poi cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente la salsa. Si conserva in un barattolo ermetico in frigorifero fino a 1 mese.
- Schiacciare i fianchetti di pollo.
- Preparare la marinatura: in una ciotola sbattere l'uovo, la salsa di soia, la paprica, la polvere di cipolla, il peperoncino in polvere, il pepe bianco, la polvere di aglio, il sale e il bicarbonato. Aggiungere il pollo, mescolare bene, coprire e marinare per 20-25 minuti.
- Preparare la panatura a secco: in una ciotola sbattere insieme farina, amido di mais, sale rosa e lievito in polvere.
- Passare ogni pezzo marinato nella panatura a secco, poi nell'acqua, poi di nuovo nella panatura a secco, e scuotere per eliminare la farina in eccesso.
- Adagiare il pollo impanato su una griglia e lasciare riposare 5-6 minuti.
- Scaldare l'olio a 170-180°C, poi abbassare a 160°C. Friggere il pollo per 5-6 minuti.
- Togliere il pollo e metterlo su una griglia, poi spennellarlo con la salsa buldak preparata.
- Preparare la coleslaw coreana: in una ciotola tagliare carota, cavolo verde, cavolo viola e cipollotto. Aggiungere il pepe nero schiacciato, il sale rosa, l'olio di sesamo, la senape in pasta, lo zucchero a velo e la maionese, mescolare bene e mettere da parte.
- Assemblare: farcire i panini tostati con il pollo croccante buldak, le fette di formaggio e la coleslaw, quindi servire.
Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.
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