Empty My Fridge
Poulet frit coréen avec 2 options de sauce : douce ou épicée ! Les spectateurs disent « meilleur que les restaurants ».
Ingrédients
- Aile de poulet2 lb
- Sel1 ½ c. à c.
- Poivre noir
- Gingembre · râpé1 c. à c.
- Huile pour friture4–5 tasses
- Amidon de pomme de terre¾ tasse
- Mélange pour friture½ tasse
- Sauce de soja3 c. à s.
- Vin de Shaoxing4 c. à s.
- Gochujang1 c. à s.
- Sauce piquante1 c. à s.
- Sucre4 c. à s.
- Miel4 c. à s.
- Ail · haché finement2 c. à s.
- Moutarde de Dijon½ c. à c.
- Vinaigre1 c. à c.
- Sauce aux huîtres1 c. à c.
- Graine de sésame½ c. à c.
- Oignon vert · haché1 c. à s.
- Daikon1 lb
Étapes
- Lavez les ailes de poulet et égouttez-les soigneusement. Mélangez-les avec le sel, le poivre et le gingembre, puis réfrigérez au moins 2 heures (jusqu'à 24 heures, idéalement une nuit).
- Mélangez les ingrédients de la sauce choisie et remuez bien. Faites cuire à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Éteignez le feu.
- Panure sèche : enrobez le poulet de fécule de pomme de terre (ou de maïzena) en frottant chaque morceau pour une couverture uniforme. Réservez.
- Panure humide : fouettez les ingrédients de la panure humide dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Chauffez l'huile dans une friteuse, un wok ou une grande casserole à 320°F (jusqu'à 330°F). Faites frire le poulet en deux fois, une pièce à la fois. Pour la panure humide, trempez chaque morceau à la pince et secouez l'excédent avant de le plonger dans l'huile. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit légèrement doré, environ 6 minutes selon la taille des ailes. Retirez avec une écumoire ou une cuillè
- Remontez l'huile à 350°F (jusqu'à 360°F). Refrites le poulet, en une seule fois si vous voulez, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez sur une grille ou une passoire placée sur un bol.
- Enrobez le poulet frit de sauce ou badigeonnez-le à la main. Saupoudrez de graines de sésame ou de ciboule hachée si vous le souhaitez.
Résumé d'après la vidéo de Korean Bapsang. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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