Pommes de terre frites croustillantes coréennes, recette sucrée et épicée | Pommes de terre sucrées et épicées | कोरियन क्रिस्पी आलू | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros bâtonnets.
2. Portez de l'eau à gros bouillons dans une grande marmite, ajoutez le vinaigre et le sel, puis les pommes de terre, et faites cuire 3 à 4 minutes ; ne les faites pas trop cuire, elles doivent seulement être pré-cuites.
3. Retirez les pommes de terre à l'aide d'une grande écumoire, mettez-les sur une passoire et laissez-les refroidir complètement.
4. Pour la pâte, fouettez dans un grand bol la farine raffinée, la farine de maïs, le sel, le poivre noir, le bicarbonate de soude et l'eau glacée, en ajoutant l'eau peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte semi-épaisse, ni trop épaisse ni trop fluide.
5. Trempez les pommes de terre refroidies dans la pâte pour les enrober, puis faites-les frire dans de l'huile chauffée à 165 °C à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient blond clair.
6. Égouttez les pommes de terre frites sur une passoire pour les laisser reposer. Faites-les frire par petites quantités pour ne pas surcharger l'huile.
7. Préparez la sauce : dans un wok, mélangez le gochujang, le mirin, la sauce soja claire, le miel, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail, puis portez à ébullition ; dès que la sauce frémit, laissez-la cuire brièvement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Éteignez le feu. Sur un autre feu doux, chauffez l'huile à 180 °C, puis faites frire rapidement les pommes de terre dans l'huile chaude pendant 30 secondes à 1 minute.
9. Ajoutez les pommes de terre dans la sauce et enrobez-les bien, sans cuire davantage.
10. Servez chaud, garni de graines de sésame blanc et de rondelles d'oignon vert.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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